Farro con zucchine e funghi

250 gr di farro

3 zucchine medie

passata di pomodoro

1/2 cipollina piccola

sale

olio

1 scatoletta di funghi trifolati ( se c'è tempo dei funghi freschi coltivati)

Cuocere il farro in acqua salata in pentola a pressione, 15 minuti dal fischio. Trascorsi i 15 minuti scolare e mettere in una pirofila con qualche cucchiaio di olio d'oliva.

Tritare la cipolla molto finemente con un goccino di olio in un tegame, tagliare a fettine sottili le zucchine e aggiungere alla cipolla. Cuocere a fuoco basso, salare. A metà cottura circa aggiungere la passata di pomodoro (quantità a piacere) e lasciare insaporire.

A pochi minuti dal fine cottura aggiungere i funghi trifolati sgocciolati.

Condire il farro e servire.